یکی از غذاهای پرطرفدار ما ایرانیها، آبگوشت است که سن و سال هم نمیشناسد. فقط کافیست بوی عطر این غذا در خانه بپیچد تا تمام اعضای خانواده را به دور یک سفره بکشاند. برای بسیاری از افراد، آبگوشت، غذایی است که دوران کودکی و روزهای خوش گذشته را تداعی میکند. زمانی که مادربزرگ با دستپخت بینظیرش، دیزی سنتی سنگی را بار میگذاشت و همه خانواده را دور هم جمع میکرد. شاید امروزه، بسیاری از افراد، به جهت تغییر سبک زندگی و تنوع بالای غذاها به ویژه فستفودها، ذائقهای متفاوت داشته باشند. اما هنوز هم این غذای لذیذ و سنتی، در میان خانوادههای ایرانی، پرطرفدار است.
تاریخچه آبگوشت سنتی در ایران
آبگوشت را میتوان یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایران دانست که طرفداران خاص خود را دارد. نکته‌ای که شاید کمتر به آن پرداخته شده این است که این سبک پخت دیزی، در گذشته، فقط خاص خانوادههای ثروتمند بوده و یکی از غذاهای اعیانی محسوب می‌شده است.
البته عشایر نیز، هنگامی که در یک منطقه ساکن می‌شدند، از گوشت گوسفندی که قربانی کرده بودند، آبگوشت تهیه می‌کردند. اما دیزی سنتی یا دیزی سنگی، از زمانی رواج یافت که دوره قحطی بزرگ در ایران روی داد. در این دوره، برای تامین خوراک مردم که عمدتا دامدار بودند، دیگ‌های بزرگی روی آتش قرار گرفته و با استفاده از حبوباتی همچون لوبیا و نخود و گوشت دام، غذایی برای تعداد زیادی از افراد آماده می‌شد.
پس از این دوره بود که به مرور، مشاغلی برای طبخ و فروش دیزی راه‌اندازی شد و این غذا به سفره‌های عموم مردم راه پیدا کرد. این را نیز باید اشاره کنیم که در زمان قاجاریه، گوجه‌فرنگی نیز به آبگوشت اضافه شده و دیزی به سبک امروزی، آماده و سرو گردید.
نحوه پخت دیزی سنتی
یکی از نکاتی که باعث شده است آبگوشت در غذای ما ایرانیان از محبوبیت بالایی برخوردار باشد، ارزش غذایی بالای آن است. این غذا را میتوان در تمامی فصول، میل نمود. همچنین طعم و عطر دیزی سنتی، به گونه‌ای است که نمی‌توان از آن گذشت.
این غذای سنتی ایرانی را میتوانید به سادگی آماده کنید، به شرط آن که زمان کافی برای پخت آن در نظر بگیرید. شاید بتوان گفت، این نکته کلیدی در طبخ دیزی سنگی است. برای آنکه رنگ و لعاب خوبی در آبگوشت سنتی خود داشته باشید، لازم است اجازه دهید تا به خوبی جابیفتد.
بزرگترین تفاوت این غذا با دیگر خوراکی همچون فست‌فود، صرف زمان مناسب برای پخت آن می‌باشد. این را باید اشاره کنیم که مهمترین عامل در حفظ ارزش غذایی دیزی سنتی و برخورداری از کیفیت بالا، صرف زمان مناسبی است که برای پخت آن در نظر گرفته می‌شود. از همین روست که دیزی سفالی، به جهت توزیع حرارت در تمامی ظرف و طبخ آرام، میتواند بهترین طعم و عطر را در آبگوشت ایجاد کند. شما میتوانید دستورالعمل جامع استفاده از دیزی سفالی را اینجا مطالعه کنید تا به سادگی بتوانید در این ظروف دیزی سنتی فوق‌العاده طبخ کنید.
ظروف دیگری که جهت پخت آبگوشت سنتی ایرانی استفاده می‌شوند، دیگ‌های سنگی هستند که علاوه بر پخت کامل غذا و حفظ ارزش غذایی آن، املاح و عناصر مفید و مورد نیاز شما را نیز به آن اضافه می‌کنند. اگر شما هم از طرفداران دیزی‌های سنگی هستید و برای اولین بار می‌خواهید از این ظروف استفاده کنید راهنمای کامل آن را از اینجا میتوانید مطالعه کنید.
مواد مورد نیاز برای طبخ دیزی سنتی
شما برای پخت یک آبگوشت سنتی خوشمزه و لذیذ، برای چهار نفر، به مواد ذیل نیاز دارید:
- گوشت گوسفندی پرچرب، با استخوان حدود ۴۰۰ گرم
- نخودیک پیمانه
- لوبیا سفید نصف پیمانه
- گوجه‌فرنگی دو عدد
- سیب‌زمینی دو عدد متوسط
- لیموی عمانی دو عدد
- رب گوجه‌فرنگی حدود چهار قاشق غذاخوری
- پیاز یک عدد بزرگ
- چوب دارچین یک عدد متوسط
- زردچوبه یک قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
- نمک به میزان کافی
روش پخت آبگوشت
برای پخت دیزی سنتی، بایستی مراحل طبخ آن را به درستی دنبال کنید. در ابتدا، برای از بین بردن نفخ حبوبات، آنها را که شامل لوبیا و نخود می‌شود، چند ساعتی خیس کرده و هر 3 ساعت آب آن را خالی کنید. سپس، در ظرف دیزی سفالی یا دیزی سنگی، پیاز برش داده شده، زردچوبه، حبوبات و گوشت را اضافه کرده و آب را به آن اضافه نمایید.
اکنون وقت آن است که به سراغ کارهای خود رفته و اجازه دهید، این غذای سنتی ایرانی به آرامی پخته و جابیفتد. پس از پخت حبوبات و گوشت، میتوانید گوجه و رب را به غذای خود اضافه نمایید. همچنین، استفاده از یک یا دو عدد لیمو عمانی به دیزی سنتی، میتواند طعم آن را متفاوت کند. در نظر داشته باشید که باید لیموها را با چنگال سوراخ کرده و حدود 1 ساعت خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود.
در این مرحله، میتوانید سیب‌زمینی‌هایی را که پوست کنده‌اید، به آبگوشت سنتی خود اضافه کنید. در انتهای مدت زمان پخت، چوب دارچین را به غذا اضافه نمایید. اگر تصمیم دارید در ظروف دیزی سفالی غذای خود را آماده کنید، میتوانید قیمت و خرید ظروف دیزی سفالی سره را از اینجا مشاهده کنید.
نکات طلایی پخت دیزی سنتی
یکی از نکات مهمی که باید در هنگام طبخ دیزی در نظر داشته باشید این است که در صورتی که تصمیم دارید برای ظهر آن را میل کنید، لازم است که آن را از شب قبل آماده کرده و در ظرف سنگی یا سفالی خود بریزید تا با حرارت کم، آماده شود. این باعث می‌شود تا کیفیت عالی و طعمی خوشمزه در آبگوشت سنتی خود داشته باشید.
از دیگر نکاتی که میتوانید برای پخت این غذا در نظر بگیرید این است که حبوبات آبگوشت را خیس نکنید. گاهی این روش، باعث می‌شود که آنها دارای مدت زمان پخت طولانی تری شوند. البته بسیاری ترجیح می‌دهند که نفخ نخود و لوبیا را بگیرند.
از چاشنی‌های فوق‌العاده‌ای که میتواند در طعم و عطر غذا نقش داشته باشد، اضافه کردن یک یا دو عدد هل به غذا می‌باشد. ضمن آنکه یکی از قسمت‌های جذاب تهیه آبگوشت، آماده کردن گوشت کوبیده آن است که جهت سرو آن، میتوانید از ظروف سرو سفالی لعاب فیروزه‌ای، استفاده کنید و حس نوستالژیک استفاده از این ظروف سفالی را تجربه کنید.
برای این بخش، استخوان گوشت را جدا کرده و لیمو عمانی، دارچین و هل را خارج کرده و نیمی از دنبه را برای گوشت کوبیده در نظر بگیرید. سپس باقی مواد را بکوبید تا بتوانید خوراکی یکدست داشته باشید. در ادامه، مطابق با ذائقه خود، میتوانید فلفل و نمک اضافه کنید. نکته مهمی که باید در نظر بگیرید این است که نمک و فلفل را از ابتدای پخت به غذا اضافه ننمایید، آنها میتوانند باعث سفت شدن گوشت شوند.
همچنین در برخی از دستورات پخت آبگوشت سنتی، اندکی تفت دادن رب گوجه‌فرنگی قبل از اضافه کردن آن به دیزی توصیه شده است. این کار علاوه بر آزاد کردن رنگ رب، طعم خامی آن را نیز می‌گیرید و یک فوت کوزه‌گری در پخت دیزی سنتی به حساب می‌آید.
سرو آبگوشت سنتی
یکی از ظروف بسیار نوستالژیک برای سرو غذاهای سنتی همچون آبگوشت، ظروف سفالی لعاب‌فیروزه‌ای هستند که تقریبا در خاطرات بخش زیاد از ما ایرانیها حضور دارد. این ظروف سفالی در انواع طرح‌های کاسه، بشقاب، لیوان و پارچ و ... تولید می‌شوند و جزو ظروف بسیار پرطرفدار سفالی هستند. ما در سره گالری، انواع ظروف دیزی سفالی و سنگی و همچنین ظروف سرو و پذیرایی سفالی را با بهترین قیمت و کیفیت تقدیم علاقه‌مندان می‌کنیم. برای مشاهده‌ی قیمت و خرید این ظروف سفالی لعاب‌فیروزه‌ای اینجا را ببینید.
جمع بندی
یکی از غذاهای محبوب، لذیذ و سنتی ما، آبگوشت سنتی است. در صورتی که به خوبی با روش‌های پخت و آماده کردن آن، آشنایی داشته باشید، میتوانید از آن، غذایی بینظیر، با طعم و عطری فوق‌العاده بسازید. تهیه این غذا در خانه و با استفاده از دیزی سفالی و یا سنگی به راحتی ممکن است. شما میتوانید این ظروف را به سادگی از فروشگاه اینترنتی سره گالری خریداری کرده و سپس با تهیه مواد اولیه تازه و ارگانیک، آبگوشت سنتی لذیذی را برای خود تهیه نمایید.
دیدگاه خود را بنویسید